La brissaouda est une spécialité du pays niçois, aussi simple que délicieuse. Elle consiste à frotter une gousse d’ail sur du pain grillé encore chaud, puis à l’arroser généreusement d’une bonne huile d’olive nouvelle. Autrefois, c’était le casse-croûte des paysans, dégusté au retour du moulin, aujourd’hui c’est devenu un moment de partage gourmand et authentique.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 baguette ou 4 belles tranches de pain de campagne
- 2 à 3 gousses d’ail
- Huile d’olive nouvelle Nicolas Alziari (idéalement la César)
- Une pincée de fleur de sel (facultatif)
- Un tour de poivre du moulin (facultatif)
Préparation
- Coupez le pain en tranches épaisses puis faites-le griller légèrement, au four, au grille-pain ou sur une braise si vous voulez respecter la tradition.
- Épluchez une gousse d’ail et frottez-la encore chaude sur chaque tranche de pain grillé, selon l’intensité désirée.
- Arrosez généreusement d’huile d’olive nouvelle. N’hésitez pas à être généreux : c’est tout l’esprit de la brissaouda !
- Ajoutez éventuellement une pointe de sel ou de poivre.
- Dégustez immédiatement, encore tiède, accompagnée d’un verre de vin rouge léger ou d’une salade verte.
Astuce du moulin
La brissaouda est à son apogée avec de l’huile d’olive fraîchement pressée, fruitée et ardente. C’est une façon idéale de découvrir et célébrer la nouvelle récolte.